乳制品产品图

【资料图】

图片来源：品牌官方

据欧睿咨询数据显示，2020年我国乳制品销售规模达到了6385亿，较2019年增长0.9%，近14年年均复合增长率为10%左右。预计2025年我国乳制品市场规模将达到8100亿元。

随着乳制品行业不断发展，乳制品种类也愈加细化，那么该如何定义乳制品？又如何将它们分类？我们根据国家标准与《食品生产许可分类目录》对乳制品的含义及分类进行了整理，帮助大家更迅速且清晰地了解乳制品的概念。同时，我们也将乳制品细分品类的产品信息汇总成了资料包的形式，方便大家获取。

此外，我们还发布了2021年度国内上市企业乳制品营收20强排行榜，以及2022年国内上市饮料企业一季度营收盘点，您可以点击链接查看。

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一、乳制品品类细分

据以国际食品法典CODEX STAN 206标准 《乳品术语通则》显示，奶制品是奶经过加工处理而得到的产品，其中只能含有加工工艺必不可少的其他配料和食品添加剂。

据《食品生产许可分类目录》，乳制品可分为：液体乳、乳粉与其他乳制品。

（一）液体乳

据《食品生产许可分类目录》，液体乳可分为：巴氏杀菌乳、调制乳、灭菌乳、发酵乳。

1.巴氏杀菌乳

据GB 19645-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》定义显示，巴氏杀菌乳为仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。

巴氏杀菌乳代表产品产品图片光明优倍鲜牛奶每日鲜语沙漠有机鲜牛奶Member"s Mark蒙牛鲜牛奶新希望24小时鲜牛乳天润鲜牛乳三元鲜牛奶2.调制乳

据GB 25191-2010《食品安全国家标准 调制乳》定义显示，调制乳定义为以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

调制乳代表产品产品图片蒙牛新养道0乳糖全脂型牛奶伊利舒化奶旺旺旺仔牛奶蒙牛早餐核桃牛奶现代牧业三只小牛软牛奶3.灭菌乳

据GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》定义显示，超高温灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132°C并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

备注：灭菌乳分为超高温灭菌乳与保持灭菌乳。因目前市面上基本无保持灭菌乳，故本次只收录超高温灭菌乳。

灭菌乳代表产品产品图片光明优加纯牛奶伊利金典有机纯牛奶

蒙牛特仑苏有机纯牛奶

三元极致纯牛奶

光明有机纯牛奶认养一头牛纯牛奶4.发酵乳

据GB 19302-2010《食品安全国家标准 发酵乳》定义显示，该品类可分为发酵乳、风味发酵乳、酸乳、风味酸乳四个细分品类。

（1）发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。

发酵乳-发酵乳代表产品产品图片光明如实发酵乳吾岛basic希腊式发酵乳简爱0%蔗糖发酵乳卡士007家庭装发酵乳

（2）风味发酵乳：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

发酵乳-风味发酵乳代表产品产品图片北海牧场风味发酵乳伊利畅轻风味发酵乳蒙牛冠益乳风味发酵乳光明益生菌风味发酵乳碧悠风味发酵乳

（3）酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。

发酵乳-酸乳代表产品产品图片新希望达芬奇一桶纯酸奶inm一鸣纯酸奶和润希腊式纯酸奶

（4）风味酸乳：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

发酵乳-风味酸乳代表产品产品图片蒙牛纯甄风味酸牛奶光明芦荟风味酸牛奶新希望致轻风味酸乳君乐宝简醇风味酸牛奶meiji明治保加利亚式风味酸乳

（二）乳粉

据GB 19644-2010《食品安全国家标准 乳粉》显示，乳粉可分为：乳粉、调制乳粉。

1.乳粉

据GB 19644-2010《食品安全国家标准 乳粉》定义显示，乳粉为以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品。

乳粉代表产品产品图片伊利草饲全脂奶粉完达山全脂奶粉伊利草饲脱脂奶粉a2脱脂速溶奶粉2.调制乳粉

据GB 19644-2010《食品安全国家标准 乳粉》定义显示，调制乳粉为以生牛（羊）乳或及其加工制品为主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。

调制乳粉代表产品产品图片蒙牛全脂甜奶粉伊利倍畅羊奶粉光明全脂高钙奶粉雀巢怡跃高蛋白高钙高铁脱脂奶粉认养一头牛脱脂营养奶粉完达山加锌奶粉飞鹤牧场经典1962金装配方奶粉

（三）其他乳制品

参考《食品生产许可分类目录》，其他乳制品可分为：炼乳、奶油（黄油）、稀奶油、无水奶油（黄油）、干酪、再制干酪。

1.炼乳

据GB 13102-2010《食品安全国家标准 炼乳》定义显示，炼乳分为淡炼乳、加糖炼乳、调制炼乳。

（1）淡炼乳：以生乳和(或)乳制品为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品。

炼乳-淡炼乳代表产品产品图片雀巢三花全脂淡奶黑白淡奶熊猫牌全脂淡奶

（2）加糖炼乳：以生乳和(或)乳制品、食糖为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品。

炼乳-加糖炼乳代表产品产品图片雀巢鹰唛炼奶加糖炼乳

（3）调制炼乳：以生乳和(或)乳制品为主料，添加或不添加食糖、食品添加剂和营养强化剂，添加辅料，经加工制成的粘稠状产品。

调制炼乳代表产品产品图片安琪百钻炼乳熊猫牌调制加糖炼乳展艺调制加糖炼乳2.奶油（黄油）

据GB 19646-2010《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》定义显示，奶油（黄油）为以乳和(或)稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于80.0%产品。

奶油（黄油）代表产品产品图片蒙牛爱氏晨曦黄油Anchor安佳黄油PRESIDENT总统淡味发酵黄油百钻黄油3.稀奶油

据GB 19646-2010《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》定义显示，稀奶油为以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量10.0%～80.0%的产品。

稀奶油代表产品产品图片雀巢淡奶油Anchor安佳超高温灭菌搅打稀奶油妙可蓝多稀奶油发喜稀奶油4.无水奶油（无水黄油）

据GB 19646-2010《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》定义显示，无水奶油为以乳和(或)奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于99.8%的产品。

无水奶油（无水黄油）代表产品产品图片安仕顿动物黄油5.干酪

据GB 5420-2021《食品安全国家标准 干酪》定义显示，干酪为成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有包衣的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过牛（或其他奶畜）乳中的相应比例（乳清干酪除外）。

干酪代表产品产品图片奶酪博士低盐高钙小圆奶酪SWISSMOOH瑞慕大孔奶酪棒ILE DE FRANCE博格瑞法兰希小金文奶酪Best Long贝斯隆高达奶酪6.再制干酪

据GB 25192-2010《食品安全国家标准 再制干酪》定义显示，再制干酪为以干酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其它原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。

再制干酪代表产品产品图片伊利儿童奶酪棒妙可蓝多奶酪棒百吉福成长奶酪杯妙飞奶酪棒奶酪博士金装奶酪棒吉士丁奶酪成长棒

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